1、处理鱼。刮鱼鳞，用小铁勺子倒着刮鱼鳞，直到鱼的表面没有可见的鱼鳞。在鱼鳆处用剪子剪开一个小口，然后将鱼的内脏挤压并用手拉出来，然后用清水清洗鱼的内脏，直到清洗干净。把鱼鳃掰开，将孺冖叛丶鱼的两腮拉出来，继续清洗。将与处理干净后，切几块姜片腌鱼去腥。（由于我是在网上超市买的鱼，商家为了保鲜并没有清理，这里就不展示我清理的图片了，太血腥。）
2、处理土豆。土豆削皮，切块，仔细清洗后，放置水中浸泡5分钟。这样做的目的是将土豆上的淀粉清理干净，最大程度让土豆不涩，以免影响口感。
3、处理葱姜蒜。葱姜蒜切末，将一部分葱末单独放置。多切一些蒜末。
4、煎鱼。锅中倒入油，倒一点，以免放舯荚脔鱼粘锅。待油热后，将用姜腌好的鱼放入锅中，将火调小一点，慢慢煎。约5分钟左右，将鱼的一面煎至金黄色，鱼肉没有碎，翻面，煎另一诹鬃蛭镲面。来回反复煎15分钟左右，将鱼盛出，放在准备好的盘子中。（着急，忘记拍照片了，尴尬）
5、炖土豆。用煎鱼剩下的底油，炖土豆等。（油多可以盛出去一点）锅中留部分油，将葱姜蒜放入锅中炒香。将土豆中的清水倒掉，然后把土豆倒入锅中翻炒，大火约3分钟。
6、炖鱼。土豆翻炒结束后，将煎好的鱼放入锅中，与土豆一起翻炒。倒入酱油、醋，继续翻炒。然后在锅中倒入5碗清水（根据碗的大小和菜量的多少，控制水量）。倒入3勺料酒、2勺食盐、1勺鸡精，翻炒1分钟后，盖锅炖即可。
7、土豆炖鱼出锅。锅中的汤汁被土豆和鱼吸收后，土豆变软，有香味即可出锅。可以留点汤汁，拌饭也很好吃。
