1、首先把食材蒸鸡蛋羹的食材备齐，菠菜用红根的更营养丰富。锅中倒入适量的清水，加少许盐和几滴食用油烧开，把洗净的菠菜进行焯水，断生变色即可关火。把焯过水的菠菜，用刀切成小段。
2、鸡蛋打入碗中，先加入料酒。再放入胡椒粉。加入鸡精调味提鲜。
3、用手动打蛋器混合搅打均匀。这个时候分次加入温开水。把鸡蛋液顺时针方向搅打均匀。
4、这个时候把鸡蛋液过筛。看见鸡蛋液，没有一点末的时候就可以了。
5、这个时候鸡蛋液加入菠菜和多干虾皮。蒸锅里倒入适量的清水烧开，把鸡蛋液放到蒸锅中。
6、盖上保鲜膜大火烧开，蒸8分钟即可关火。营养丰富又鲜美无比的菠菜虾皮鸡蛋羹就出锅咯。
7、鸡蛋羹上浇上蒸鱼豉油和芝麻油即可享用了。
