最重要的步骤就是咸犴孜稍先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎.这也有窍门,煸肉的时候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻.
材料
主料:五花猪肉(什么是五花猪肉?就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好.俗话说要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!),
调料:盐,糖(最好是冰糖末),葱段,姜片,料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味)
做法
1.肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟.捞出沥干水.
2.热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的.这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上.
3.现在加水吧!末过肉即可,还有葱段姜片.大火烧开,改小火煮半个小时.
4.现在可以往肉里加盐了.(请注意这一步,只有当肉煮到6成熟时才加盐!原因有两个:1.早加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂2.你家用的什么盐?什么盐……?笨!碘盐嘛!碘一加热会怎样?不知道?回去翻翻初中化学!)
5.再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了.如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌.
小提示：
很多人认为吃红烧肉、回锅肉、粉蒸肉、香肠之类的肉菜,会补充到充足的"油水",吃多了营养会过剩.其实恰恰相反,这样的饮食往往是"营养不良"的.因为这些肉菜中,含有的瘦肉量非常少,更多的是脂肪.而且它们大多是"坏脂肪"(饱和脂肪),多吃这样的肉类,会帮助体内的脂肪蓄积,给体内制造胆固醇提供原料,并刺激肝脏合成更多的胆固醇.经常食用这样的肉类,其实并没有吃到多少优质蛋白质和其他营养素.
