1、首先是选用的蔬扯会迸莪菜，咸酸菜都是使用芥菜用来制作的，芥菜分大叶和小叶两种，这里采用的是小叶的芥菜，稍微苦点和带酸那种，但是制作完成后一点苦味也没有。
2、将芥菜晒一天，达到那种软软的状态，但是还是有很多水分的那种，
3、将晒后的芥菜剁碎，放在容器里面，加盐，然后带上手套开始搓芥菜，搓到芥菜碎变得更软后，然后装进大纱袋，用一个重物压着，压上一天（目的是去除水分）
4、将压好的芥菜取出来，放到容器里，然后加盐再搓一次。
5、在储物罐底下撒上一层浅浅的盐，然后把芥菜碎放进去，用力挤压，每放一层最好挤压一次，放到罐子一半的时候再放一层盐，这些步骤重复到罐子装满，多余的水分倒掉，然后在最上面放上一层浅浅的盐。
6、大功告成，这种方式制作出来的咸酸菜保质时间长达一年，平时取出食用的时候注意要清洗一遍，以免太咸，取完之后要把盖子扭紧，不然味道会变质。
