1、刚买的新鲜大茄子一个，用水洗干净。也有用长茄的，但做法是一样的。
2、把茄子切成薄片，再 从中间切一刀，切成这样是为了让茄子更好熟一些。
3、把已经切好的茄片，整齐的放在一个小盆中，就可以上锅蒸了。
4、用 大火烧开锅后，再用中火烧5~10分钟，打开锅盖看一下，颜色已从紫色变成褐色了，用一 根筷子在上面插两下，看是否已经熟透了，熟透以后，就可以关火了。
5、茄子熟了后，会变软，还会出很多水，这些水要倒出去，不然调好的菜会有很多汤，味道不好。
6、香菜择去黄叶，放在盆中洗两遍。
7、洗好的香菜，切成小段，葱和蒜切成末。
8、把切好的葱末蒜末和香菜撒在已经放凉的茄泥上，放入盐，再淋上芝麻香油，加入醋。看上去真的不错哦。
9、上桌了，吃之前把茄泥拌匀。
