1、荞麦面与莜麦面的加工方法基本一致，讲究“三熟”。哪“三熟”？加工好的面，要炒熟；到了面馆首先要开水和面，要烫熟；加工成的面，一定要煮熟。烫好的面，最好趁热用手揉，反复揉，揉到不粘手，面就好了。这可是“饸饹”面，不宣的秘密。
2、压制，现在已经改良了。用的是气泵直接打压。瞬间，饸饹面已经压好，最早的“饸饹床”已经不见踪迹。用“饸饹床”压制的面，只有到乡下去，才可以吃到。后来发展到使用“千斤顶”压制。还是现在的气泵优点多。面干净，没有任何污染。
3、要开锅下面。迅速用筷子搅动，荞麦面也会迅速沉底。这就是荞麦面与白面的区别，等到用筷子挑起一注，感觉面是软的，不再是“愣愣”的，往煮面的锅里加一瓢凉水，这叫“激面”，把面“激”一下，再开锅，面就熟了。
4、挑出一碗，浇上料汁，加上香菜，浇上麻酱，一碗面就基本成功了。这料汁就是肉末、蘑菇丁的，这样的卤汁，小编在前面已经介绍过，这里就不再赘述了，不过，如果您想吃好面，就必须去看看小编写的《面卤的正宗做法》地址：http://jingyan.baidu.com/article/39810a2387a8e1b636fda69e.html。必须学会制作面卤，才会吃到一碗好面。
5、当然，麻将不能少。这里的麻将很有讲究的，不能过稀，也不能过干，浇到面上，要有流动的感觉，不能黏黏糊糊的，如果太干了，就不是一碗好面了，太稀了，也不是一碗好面，只有这样，在香菜上还有流动的感觉才是恰到好处。
6、浇完麻将，还有若干小料需要自己添加。不能缺少的小料主要有：芥末、韭菜花、蒜蓉、油炸的辣椒面、麻油，最后，还要依据个人口味，添加醋。这些小料，都是依照自己口味添加的配料，所以，不要一次加很多，要逐步添加，效果会更好。
7、这样，就是一碗地地道道的塞北名吃“饸饹面”。用筷子搅匀后，才可以吃，保证您吃的“”汗流浃背，也叫“四鼻子汗流”。荞麦面已经经过权威机构认证，属于降血压、降血糖的食品，所以，如果您患有高血压、高血糖等症，就要少加一些韭菜花。
