1、韭菜的营养价值1、含有蛋白质、纤维素、胡萝卜、碳水化合物，大量微量元素，比如钙、铁、锌、钾、磷、镁、序遮缕塑钠等以及尼克酸、硫胺素、抗坏血酸等物质。2、韭菜含有挥发性精油以及硫化物等特殊成分，所以会散发出一种较为独特的辛香气味。可以令人胃口大增，并且对消食排便也能起到一定的帮助。
2、韭菜炒鱿鱼原料：韭菜200克，鱿鱼400克，熟肚片80克，红萝卜1只，姜、酸、料酒、精盐、味精各适量。做法：1、韭菜洗净切芤晟踔肿成小段，红萝卜、姜、蒜洗净切片，熟肚片切成薄片，鱿鱼去骨切片备用。2、将鱿鱼和精盐、味精、料酒共同放入碗中，腌置10分钟后取出放入沸水种焯至鱿鱼片卷起后捞出过冷水。3、锅内放入油烧热，放入韭菜、精盐、少量清水稍微翻炒后盛出备用。4、锅内入油烧热，放入姜片、蒜片、红萝卜片、肚皮煸香后放入鱿鱼拌炒，然后加入料酒、韭菜，略微翻炒后即可。特色：爽口鲜嫰，香味诱人，鱿鱼含有十分丰富的营养，食用后对人体十分有益，配以韭菜，红萝卜等原料，具有较好的减肥养生效果。
3、韭菜炒鸡蛋原料：韭菜100克，大鸡蛋2个。火腿50克，淀粉、精盐、胡椒、肉汤各适量。做法：1、韭菜洗净切成细丝，火腿切成细汪蜓呈臃丝，鸡蛋打入碗里加淀粉搅拌后再加入精盐、胡椒、肉汤、韭菜丝、火腿丝搅拌均匀。2、锅内入油烧热，将已搅拌好的原料倒入锅内，炒至半熟状态后改小火慢慢煎制，待鸡蛋四周变硬，外表变黄时盛出即可。特色：香味四溢，口感松软，可补充体内所需的营养物质，同时还具有减肥养生的作用。
4、韭菜炒肉原料：韭菜200克、保富驺和瘦肉200克、葱、姜、精盐、味精、料酒各适量。做法：1、将韭菜洗净切成小段，瘦肉用词琚瑙毹沸水稍焯一下，捞出控干后切成薄片，葱、姜洗净切片备用。2、锅内入油，放入葱片、姜片煽香后倒入肉片，快速翻炒，炒至八成熟时倒入料酒，放入韭菜段，加入精盐、味精调味即可。特色：清香可口，促进食欲、将韭菜与瘦肉一同做菜，可消除韭菜的特殊气味，并且能提高韭菜中胡萝卜素的吸收素，是一款非常不错的减肥养生食谱。
