1、炒蔬菜的时候要开大火，这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，久炒久熬，损失的营养较多。
2、因为怕有残留农药，所以一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。
3、炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用，一般是建议后放盐的。
4、腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。
5、焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌，一般用沸水这样最好。
6、使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康，所以烹饪时先把锅烧得很烫，然后加油后可以熄鞋孜鼻马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感。
