1、鲳鱼清洗干净，沥干水分，先把鱼鳍都剪掉，然后将鱼头和鱼尾切掉；从背部开始切均匀的片，鱼肚子部分保留2厘米左右的连接不要切断
2、：鱼头和鱼尾从中间切开一些，鱼尾沿着中间的鱼骨剖开，切掉鱼骨，让鱼头和鱼尾都能竖立起来。
3、将鱼全部放入碗中，加入3勺料酒，撒上一勺盐，切一些姜片和葱丝，抓匀了腌制10分钟备用。
4、：蒸鱼的盘子底部铺上姜片和葱丝，将鱼散开来摆入到盘中，鱼头放在前面，形成孔雀开屏的样子。
5、蒸锅内水烧开，鱼整体放入蒸笼，蒸笼面积越大，气越充足，蒸出来的也更好吃，撒上一些姜丝和葱丝，开大火蒸10分钟。
6、：鱼蒸好以后，挑去葱姜丝，再重新放上一些新的，在散开的鱼肉上装饰一些切的青红椒片，均匀地撒上4勺蒸鱼豉油。
7、锅中烧两勺油，烧至冒烟后，浇在鱼肉和葱姜丝上，这样一道美味可口，样子美观大方的开屏鱼就做好了，能为你的家宴提供不少喜庆的气息呢。
8、鲳鱼中间的鱼骨比较硬，最好用锋利的大菜刀来切，双手压刀，就可以轻易地切成均匀的片。最后的油要用味道比较小的油，如玉米油，色拉油等，以免夺去鱼的鲜味。
