1、蛋白蛋清分离，蛋清盆子无水无油，蛋清里不能有一点点蛋黄
2、将奶油奶酪和黄油隔水融化，用打蛋器，打发均匀，奶酪无颗粒状就可以。加入牛奶搅拌均匀。
3、蛋清内加入几滴柠檬汁或白醋，然后打发到鱼眼泡消失时，一次性加入白糖，继续打发，打发到硬性葛激握颟发泡，即提起打蛋器有直立小尖角的时候，蛋白倒不出来后即可。
4、蛋黄用打蛋器低速打一下，5秒左右，打散即可。蛋黄分次倒入芝士液，边倒边搅拌均匀。将低粉和牖瞿舡茑淀粉过筛三次，然后依次筛到蛋黄奶酪糊中，边踌兼凿鳐筛边搅拌，拌均，面粉无颗粒即可。烤箱150度预热10分钟 取三分之一蛋白霜进芝士糊切拌均匀。
5、拌匀的芝士糊倒入剩下的蛋白霜切拌均匀。
6、做好的芝士糊倒入模具，我用的是8寸固底不沾方盘，涂了薄薄的黄油，放入烤盘（烤盘内加入3cm左右的热水，然后放入烤箱，温度150度，烤20分钟，上色后，再把温度调到140度烤40分钟即可。
7、上色后盖了锡纸，不小心碰到蛋糕表面，沾掉了一些皮，但是不影响口感，出炉后冷藏一夜。
8、超好吃的轻芝士蛋糕，吃了还要还要的，切开装盒冷藏。
9、这个配方做了2个芝士蛋糕，8寸方形一个和6寸圆形一个，上图了
