1、挑选一条红鲷鱼。市面上的鲷鱼种类繁多，但红鲷鱼鱼身呈亮红金属光泽，颜色自鱼身至鱼腹逐渐变浅至粉红色。挑选红鲷鱼的时候，要留意鱼眼是否清澈亮红，鱼身肉质是否紧致结实。
2、将烤箱预热至177摄氏度。将鱼放入烤箱前，必须保证烤箱已经预热完成。
3、准备烤盘。可以用金属、玻璃或陶瓷烤盘，或其他符合鲷鱼大小的耐热容器。在烤盘上覆盖锡纸，防止粘底。
4、调味。用简单的调味就能带出红鲷鱼的天然风味。在鱼腹内涂抹少量的盐、黑椒和哚射遢痂柠檬汁，并加入小块牛油，使鱼身在烤制过程中保持湿润。鱼身涂抹适量盐和黑椒。
5、烤制。将鱼放入烤箱中，烤制45分钟或至鱼完全熟透。熟透的标准很难界定，但当鱼身完全变白之后，鱼就已经煮得差不多了。
6、完成，将鱼移上餐盘。将红鲷鱼全鱼置于餐盘上，周围撒上香草，装饰效果明显。
