1、选择新鲜的、没有筋的牛肉，清洗干净后再切成尽量薄的片。
2、绿豆芽理好清洗干净，再沥净水分；金针菇撕开后清洗干净，再沥净水分。
3、牛肉中放入一勺盐、一勺黑胡椒粉、一茶匙蚝油、一勺生粉、一汤匙料酒、三分之一个蛋清抓匀腌10分钟。
4、锅中加入一汤碗清水，放上一勺豆油和一勺盐大火煮开，放入水煮后用漏勺捞出来垫在汤盆底。
5、金针菇放在汤里焯水40秒，捞出来也垫在盆底。
6、青红小米椒去蒂洗净切成圈，生姜洗净切成姜末，大蒜去皮后洗净再剁成蒜末。
7、锅中倒入60毫升的菜油，放入花椒粒小火煸炒出香味。
8、放入蒜末、姜末和青红小米椒，继续小火煸炒出香味。
9、加入一勺郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入一勺盐和一勺鸡精再倒入高汤或是热水大火烧开。
10、倒入腌好的牛肉，迅速用筷子划开煮到牛肉发白即可关火。
11、香菜理好清洗干净，切成小段，撒在汤里，一起倒入汤盆中，口味更重的朋友可以再加些花椒、干红辣椒段、白芝麻，淋上热油。
