1、买了莲藕，很新鲜，店家特意推荐，约400g。
2、把藕去皮洗净，切成薄片。因为莲藕比较嫩，切得片稍厚一些也没关系。把藕片放盆里，加清水，加调羹勺2勺白醋浸泡10分钟，白醋可防止藕片变黑，不介意的这步可省略。
3、在碗中加1勺辣椒面，1勺熟白芝麻。
4、锅中倒入适量的食用油，油量比平常炒菜稍多点，加入半勺花椒在凉油里。
5、慢火烧开，炸出花椒的香味后，关火。把花椒捞出去不要了，把油倒入辣椒粉和白芝麻的碗里，调匀。有吱吱的响声，香味出来了。
6、锅中倒水烧开，把藕片炒熟，约3分钟。水中加入2勺白醋，半勺盐，以便焯出来的藕片保持白色。焯好后捞出在凉水中过凉。
7、藕片控干水分后加入半勺盐，半勺白糖，半勺蚝油，1勺生抽，1勺白醋，把辣椒油倒进去。
8、拌匀即可，可以撒些小葱叶调味或装饰。这个凉拌麻辣藕片的做法是口味麻香酸甜微辣，能吃辣的可以再加半勺辣椒面。
