1、选择优良山葡萄，其它葡萄、水果也可。
2、洗净去梗成粒，让水分完全控干。
3、葡萄与糖的比例：10斤葡萄加4 ~ 6斤糖或5 ~ 7斤糖也可。
4、放入时不易过满，最好是3 / 2为，防止发涍溢出。
5、按各自的量分层放入，在最上方多覆盖一些糖。
6、封口时应用透气物覆盖 ，要防止水和果蝇及虫类进入。
7、进入发涍期，常温20~30度，发涍时间5~10天，南方三天，北方五天后可以每天打开看看，一要看看糖是否完全融化，二要看看覆面是否起有发涍产生的气泡物，如果果粒已经浮起，这时应将果粒捣碎，再次封口发涍2~4天。
8、提渣，选择器皿应同第四条要求，选择新的麻布或口罩布都可，将发涍好的果汁放入麻布或口罩布内包好进行挤压，全部挤压完毕后，将果汁放入瓶中，继续进行无‘渣’发涍，注意不易过满，仍为3 / 2。
9、经过10 ~ 20天的沉淀、可自然排除大量碳酸及有害物质醇。
10、应将装有果汁的器皿放入闭阳和不易碰撞的地方，经过60 ~ 100天后即可饮用。
