1、把整根山药用水冲洗一下，冲掉上面的泥土，避免去皮时白白的山药粘上土。然后去皮，再用刀尖抠掉山药上的小黑点（须子的根）。收拾干净后再用清水冲一下，然后切成片。
2、将小葱洗净后切成窄段，半八角冲洗一下沥干水，把每个角掰开待用。
3、将锅烧热，放上油将油温热。清炒山药要少放点油。
4、放入八角，将八角稍炸一下后，放入小葱，再放入少许生抽炒香。注意用小火，生抽及葱用大火容易糊锅。
5、将切好的山药片放入锅内小火翻炒，山药用粘状的汁液，用大火容易粘锅。
6、翻炒均匀后，加上少许水，盖上锅盖用温火焖一会儿。
7、焖的过程中先开盖翻一下，避免挨着锅底的山药粘锅。
8、焖上几分钟，待汤汁变粘稠，山药烧软有面。
9、最后收汁后盛入盘内即可开吃了。
