1、食材最重要在鳊鱼的身上用刀斜划几下，便于入味！鳊鱼一定要是刚宰杀的，鱼死亡的时间不要超过2个小时，这种食材烧出来的菜，是非常新鲜美味的。
2、首先把鱼放入沸水中过一下水，高温的沸水能给鱼去腥和起到杀菌的作用，鱼在沸水中不用时间太长，30秒至一分钟就行了。然后把鱼盛出来，放入盘中。
3、然后往锅中倒入少许食用油，小火状态下，待油温变高，把鳊鱼放于锅里煎，不要经常去翻动鱼，以免影响鱼的外观，待到鱼儿两面金黄。这个时候，往锅中加水，水也不要加多，水刚好覆盖鱼体就行了。放入姜蒜，加入食醋和料酒，加入这两种调料，是为了去腥！等到水熬干，鳊鱼熟了。加入食盐和各种调料，翻炒几下。关火！
4、再然后重新换口锅把青红椒，切成碎花状，大火爆炒，加入少许淀粉，然后加各种调料，调个青红辣椒汁。
5、收尾把鳊鱼从锅中盛出来，放入盘中，再把调的青红椒汁，浇在鳊鱼身上。用两口锅是为了不影响青红椒的色泽度。再把调的青红椒汁，浇在鳊鱼身上，要注意浇汁的美观。再撒点葱花！
6、更美观取一根香菜，放入盘中，摆在鱼的旁边，你怎么好看怎么摆。如果不喜欢吃吃香菜，可以用其他你喜欢的生菜代替！这样，一盘红烧鳊鱼，就做好了。色香味俱全！
