1、腌渍鸡肉以厨房纸巾仔细拭干鸡肉水分，将鸡肉放入钵盆中，加入懔胴非裳蒜泥、姜沫、芥末酱、酱油、酒、料酒，以手充分抓拌。再用保鲜膜将鸡肉包起来，放置40分钟左右，使之入味。
2、拭干鸡肉的腌汁将面粉及淀粉倒入塑胶袋中，拧紧袋口，轻轻摇晃混左佯抵盗合，将鸡肉的腌汁沥干，再以厨房纸巾轻拍鸡肉，拭干腌汁。剧安颌儿如果鸡肉带有腌汁，便会沾黏过多的粉，炸出来的鸡肉会太厚重，鸡肉拭干后马上放入塑胶袋中。
3、沾裹面衣将鸡肉全部放进塑胶袋中，拧紧袋口，轻轻搓整个袋子，使粉均匀沾布于鸡肉上，如此处理后，面衣会沾遍鸡肉，不会浪费。
4、以中温油炸将油炸用油加热至中温，以手指拍落鸡肉上多余的粉，将鸡肉1块块由锅边法统骜骼缘滑入锅中，如果一次放入太多鸡肉，油温会下降，便无法炸得酥脆，500g鸡块最好分4次放入油炸。
5、确实炸熟以筷子轻轻搅动油，使油温均一，待鸡肉稍微带点油炸的颜色，既可翻面，再炸约3分钟，待鸡肉冒出的气泡变小，既可取出，沥干油分，将之装盘。
