1、做红烧肉选肉要用花肉：红白相间的，纯瘦肉做起来没有那么香。用凉水泡三分钟左右。
2、把五花肉切块，切块的大小看个人爱好，如果爱吃大块的可以稍微偏大一点。
3、配料：切好葱、姜。只用于调味，最后的时候可以去掉。
4、锅中倒油，油中添加少许料酒，老抽，煸肉的时候上色好看，等油烧热。
5、选取一些冰糖，开大火烧冰糖，把冰糖汁充分的融在油内。
6、红烧肉倒入锅中，再加入一些桂皮，也可用橘皮代替。让红烧肉充分的过油，铲子不停翻炒至泛红色。
7、将红烧肉从炒锅中取出，在另一口锅中，倒入适量的清水、老汤、麦芽糖、料酒、食盐，訇咀喃谆将红烧肉放置这口锅中，大火炖几分钟，让肉质更烂更滑。
8、把汤汁基本收尽，然后把红烧肉从汤中捞出倒入炒锅，迅速炒一下即可做熟出锅。
9、红烧肉盛入盘里，可以开吃了，大家也尝试着做一下吧。
