1、鱼切块洗三遍血水后 开始加大葱颗粒 生姜颗粒和料酒抓匀去腥至少5分钟
2、切茄条不去皮 放少许盐抓匀腌制至少5分钟
3、鱼和茄子再腌制的空挡 就准备洋葱 姜 蒜 大葱白 小米辣（我家不太吃辣 所以用了一部分甜椒代替）等切成颗粒
4、再准备点生姜片和葱叶
5、茄子用盐腌制过后双手把它捏干水分备用
6、腌制好的鱼再次清洗几次重新腌制 家人少许盐 料酒和生粉抓匀蚩狠希搁备用 头一次腌制是为了去腥 这一次腌制为了等下再砂锅里煲是鱼嫩而且夹鱼是不散 经常做菜的都知道这一步的 我就多啰嗦了几句
7、砂锅清洗擦干水分加热 倒油后油温加热然后稍冷却后才铺入姜片 一定要带油温先热再凉 要不然有生油味或者姜片会糊 铺姜片也是为了去腥 这步准备好了备用
8、另起锅 放少许蒜青椒末等小伙炒香
9、加入第五步备好的茄子炒 加少许盐 如果准备的鱼是小鱼且刺少都非常嫩的鱼 茄子就炒8分熟 如果是草鱼鲢鱼那些大点的 茄子可以炒5份熟
10、把炒好的茄子铺入第七步准备好的砂锅中
11、把腌制好的鱼铺入第十步的茄子上
12、调好蘸水 分别是盐 糖 黄豆酱 红油 香油 耗油 生抽等 按自己口味调吧
13、在砂锅里加入半瓶啤酒 漫过鱼就可以
14、砂锅里加入蘸水
15、第三步准备好的配料一起小伙炒香再次铺入砂锅面上
16、盖上盖子 中火炜8分钟 关火后再焖一分钟才开盖
17、开盖后撒入葱花 就开吃了 好香呀 砂锅的保温效果就是好 还能听见咕嘟咕嘟声 一道用心的家常菜就好了
