1、对于炖汤用的鸡肉，需要骨头比较多的部位，这样汤才有味道；此外，肥肉比较多的部位不适于煲汤，油腻太多，汤喝起来比较腻。一般，鸡的肩甲到大腿部位骨头比较多，嗉囊周边和后下腹（鸡屁股下面）脂肪比较多。
2、有的人只喜欢喝鸡汤，不喜欢吃鸡肉，因此，则可以购买鸡骨架或是鸡脊背来熬汤，这样既省钱，又能炖出美味鸡汤。
3、对于炒食的鸡肉，尤其是作为配菜用的鸡肉，则要选择肉多的部位了。鸡胸脯、鸡腿等部位肉多，也可以买剥下来的肉。
4、白切鸡、烤鸡、烧鸡、炒食等，要选购低龄鸡，这样吃起来嫩滑爽口，不筋道。煮汤的话，就要买大龄一点的鸡,比如，炖锅或是汤锅来炖鸡汤，要买中龄的鸡肉，这样不费柴火和时间；如果用高压锅炖汤，那就要买老龄的鸡肉。
5、有的商贩滞销的时候，会把卖剩下的鸡肉冷冻起来，以后解冻后冒充鲜鸡肉继续出售。冷冻过的鸡肉，再解冻后，可能会出现些整体的暗色，暗黑或是暗红（比较均匀）。
6、鸡的肥瘦要看胸脯。肥鸡的胸脯平整，胸骨不显露；瘦鸡的胸脯薄和陡峭，胸骨头突出。肥鸡脂肪比较多，尤其是皮下脂肪多，但是瘦肉多，以肉为主的菜肴，或是烤鸡烧鸡盐焗鸡（有肥油浸润，味道更好），当选肥鸡；瘦鸡皮下脂肪少，全身肥油少，比较适合喜欢喝汤却不食肉，或是喜食鸡皮的人士；一般情况下，选中等肥瘦的鸡肉即可。
7、有的人喜欢购买熟食回家吃，省去回家炒菜的麻烦。因此，选购熟鸡肉，一定要注意熟食摊的卫生条件，那些生肉和熟肉混卖的摊点最好不要购买；隔壁摊子卖生肉的摊档，也不要去买其熟鸡肉。
8、病死鸡肉、注水鸡肉等，经过新闻媒体和网络的宣传，很多人都略知一二，不太容易被骗过。其实，相比这些显而易见的问题，还有一种问题不为人们重视，那就是鸡的兽药问题。市场上卖的鸡肉，很多都是从禽蛋养殖场淘汰的蛋鸡，这些蛋鸡往往大量用药，因此，为了安全，必须要在停药一周后才能上市，而且一生用药次数有限制。我们注意观察母鸡胴体的翅膀下方，如果有大量及新鲜的针孔瘀斑，那就是被滥用药和没过用药安全间隔期的鸡肉，最好不要购买。
