饭店，作为一个特殊的服务行业，较高的员工流动率一直为困扰着我国饭店的发展。在其他行业正常的员工流动率一般应在5%——10%左右，作为劳动密集企业，饭店的员工流动率也不超过15%。
控制饭店员工流动的原因
1、尊重员工 根据马斯洛的需要层次理论可以得出，任何人都有希望得到他人尊重的需要，即使是基层的工作人员也不例外。饭店员工之所以离职与管理者缺少对员工的尊重有很大关系。作为饭店管理者不要总是摆出一副高高在上的架子，应该学会尊重员工，尊重员工的情感和人格，尊重员工的在饭店的主人翁地位，从工作上和生活上关心、尊重他们。使他们饭店产生认同感和归属感，把自己当作是这个大家庭中的一员。比如：在员工过生日的时候为他们送去祝福；用平易近人的口吻跟员工交谈；当员工进步时对他提出表扬；当员工有困难时向其伸出援助之手……对员工实行人性化管理，在这样一个充满人文关怀的环境中工作，员工的满意度会大大提高。
2、关注员工的职业发展 从外资企业的成功实践来看，恰当地参与员工职业生涯规划可以使企业及时掌握员工职业发展动向，了解员工的真正需要、能力及自我目标，调和其存在于现实与未来之间的机遇与挑战的矛盾，加强个体管理，辅助以按照员工兴趣、特长和公司需要相结合的培训发展计划，充分挖掘其潜力，使员工真正安心于企业工作并发挥最大潜能，创造出企业与员工持续发展的良好氛围与条件。切实把饭店员工的职业发展纳入企业管理的范畴，也即我们时下常说的“事业留人”。
3、有效激励员工 有效地激励，可以调动员工的积极性，最大限度的挖掘员工的潜力，实现饭店所期望的最佳目标。激励有物质激励和精神激励，针对员工在不同时期不同的需要采取相应的激励形式。物质激励可以对工作突出的优秀员工给予一定的物质奖励，比如奖金、工资提升一档等；精神激励比如有评选本月“星级员工”“优秀员工的”等。当然，物质激励与精神激励在管理中是综合运用的，如果只有物质激励不能满足员工的精神需求，如果只有精神激励没有一定的物质奖励，也就变成了空洞的激励。
4、员工参与管理 让员工参与饭店的管理，尤其是涉及他们切身利益的重大决策，一定要给员工表达心声的机会，不管他们说的正确与否，都要认真聆听，慎重听取并采纳他们的合理意见。这样，员工不再会只把自己当作局外人，而是把自己当成这个大家庭中的一员，增强了归属感。
5、重视离职面谈 当洞察到或得知员工离职的信息，应安排与该员工谈话，并诚恳地询问他们离职的原因以及对饭店的意见和建议，因为有时候离职人员能更真实地指出饭店管理中存在的问题和弊端，饭店可以从他们那里得到好多在职员工不愿表达或不敢表达的心声。这对饭店今后完善各项制度和管理机制提供依据，避免造成更多的员工流失。
