1、首先还是先拿出酸酵头 所为酸酵头就是面肥 需要提前准备
2、牛奶室温即可 若是从冰箱里拿出来的 请先加热至室温 然后加入酵母 搅拌下 然后倒入放着酸酵头的面盆中 搅拌均匀
3、混合好黑麦面粉和小麦面粉后 筛入面粉盆中 先搅拌均匀 然后揉成面团
4、面团揉好后 盖上潮布 不要太湿的布哦……进行第一次醒发 20-30分钟左右 现在北京的室温差不多20度左右 大家要结合气温 仔细观察面团的状态
5、发好后 在面板上撒好干面 将面团揉一揉 切好三等份
6、然后将面团用手按压成饼 再从边缘往中心折叠 转一下再次折叠 期间若特别粘手 请撒干面如此反复几回 直至面团变得紧实 再用布盖住面团 醒发15分钟 在烘焙纸上撒好干面 将面团翻过 折叠口朝上 盖布 再次10分钟左右
7、烤箱中放入加水烤盘 预热至210度 在面包上撒好干面 放入烤箱先烤5分钟 将温度降至200度左右 继续烤25分钟左右即可！上图是没有翻转过来 直接用刀剌口的 翻转过来烤完会自然裂开哦
8、剌口款
9、这是翻转过来的 接缝朝上 面团受热裂开 外表酥脆 里面松软 配合上熏火腿 牛油果 味道大赞！
