1、鲈鱼处理好，清洗干净。沿着鱼背和鱼肚上的骨头，将肉切下。
2、因为鲈鱼刺非常少，所以直接片下肉就可以，留下骨头可以熬汤。将鱼皮撕下，也可以和鱼骨头一起煲汤，非常鲜美。
3、将鱼肉剁成鱼肉糜，装入容器中。加入适量盐和料酒，搅拌均匀。葱姜切末放入小碗中，再放入些许花椒，倒入约60g开水，调成葱姜水。
4、待葱姜水冷却后，倒入鱼糜中，搅拌至水分被鱼肉完全吸收。如果这时鱼糜比较湿软，可以适当加些玉米淀粉调和一下。锅中烧开水，保持小火。
5、用手虎口挤出鱼糜，再用小勺子舀起成小丸子，如图中的样子。将鱼丸放入开水锅中汆烫至浮在水面，即可关火。适量面粉加入一个鸡蛋，再撒入适量盐。倒入清水，调匀成较稀的糊状。
6、锅中倒入适量油烧热，比平时炒菜油稍多些。取一个丸子，放入面糊中滚一圈，使其挂上面糊放入油锅中，小火炸制。待表面成金黄色，就可以享用啦！
