1、去骨头的血腥味，取大骨头洗净，切断成块，放入加水好的锅内，煮开后捞出待用。
2、慢火煮，锅内重新加水，放入大骨头于锅内，开火慢煮。煮的时候锅内会出现很多浮沫，要用勺子把浮沫瓢出除去。
3、瓢浮沫，一边煮一边瓢，直到把浮沫瓢得差不多干净为止。放入姜、葱丝、花椒、八角、加入少量酱油。慢火煮50分钟。
4、切酸菜，在煮的过程中，可以切酸菜，这样节省时间哈，酸菜洗净切丝，为了酸菜丝切得细一些，可先把酸菜帮纵向从中间用刀片开，如图所示。
5、切好的酸菜丝放入清水洗两次，攥干。
6、把酸菜丝抖开，放入锅内，放适量盐，搅拌均匀，炖30分钟后出锅。
7、加入适量香菜沫和少许味精调味，即可享受美食了。
