1、鸡胗我们通常叫鸡杂，先把鸡杂放盐生粉料酒使劲搓洗，水是流动的，洗干净后控水。
2、再把控干水的鸡杂打花，打花就是为了味道进入到鸡杂里面，也为了炒熟后脆脆的。
3、烧开一锅水，把打成花的鸡杂放在开水里焯下水，一般看到花花出来了，就可以了。
4、不要焯过长的时间，这个很关键，只要看到鸡杂变成白色了，花花也出来了，就立马捞出来再次控水。
5、再把青红椒切成片，姜切成丝，大蒜籽切成片。备用。
6、锅烧七成热，放稍多一点油。爆香大蒜。
7、再把鸡杂倒进去大爆炒。
8、炒得时候必须不停地翻炒，要不就不脆了。到时就很失败，咬不动呢。
9、再把青红椒放进去大火爆炒。辣椒可以炒生一点。
10、辣椒有点断生就可以放盐了，再放点点淀粉水，一点料酒和鸡精。炒均匀，就可以关火了。
11、铲到盘子里，喷香喷香滴。再来盘圣女果，补充维生素，美容又养生。
