1、其实炒土豆丝，分成焯水炒和直接炒两种炒法。那种查姻臂欷黏黏糊糊的，是最家常的炒法，卖相不佳，但不乏一些有味道，口感棒的。在这里给大家主要介绍焯水炒的，土豆丝更加晶莹剔透，爱吃土豆丝的你可收藏好了。
2、配菜一定是丝配丝，所以将备好的大葱切丝、生姜切丝、青椒切丝，干红辣椒最好用剪刀剪成丝。
3、将土豆去皮洗净，先切薄片，再切成细丝片，切丝要均匀，这样受热才能均匀。如果刀功不好，可以用刨子刨丝。然后将切好的土豆丝用水泡一下，这样做一是防止空气渗透变黑，二是泡掉土豆多余的淀粉。
4、在锅中烧开水，将捞出的土豆丝放入焯水。注意要快速焯烫，入滚水中十几秒就可。然后沥干水分。
5、把土豆丝用白米醋加水浸泡5分钟，这样不仅能增强酸味，还能使土豆丝颜色更洁白、口感更清脆。
6、锅烧热，加入凉油，倒入干红椒丝用小火煸炒。等变色后，在倒入葱、姜丝煸炒出香味。待炒出香味后，放入青椒丝和沥干水的土豆丝。
7、土豆丝进锅就烹米醋，再放盐、糖、鸡精，这样可以先定住酸味。最后改大火翻炒十几秒钟，出锅前再点上米醋，即可装盘。
