1、如果腐竹表面很有光泽，就是很好看，可能是添加了“带白块”。所以千万不要外貌主义。
2、正常的腐竹因为是干货，所以很容易折断，且有碎片。有些不良商家为了口感更韧性，方便运输（不易折断），会添加“硼砂”。
3、正常腐竹能看到瘦肉状的纤维组织，用水泡，水黄而不浑。
4、有些商家用”次”腐竹冒充好腐竹，会添加二氧化硫或甲醛，使腐竹色泽艳丽。这些处理过的腐竹没有纤维组织，而且泡过腐竹的水黄而浑浊。
5、如何泡发腐竹：1、最好用冷水。因为腐竹有厚度，有些地方薄，有些地方厚，冷水泡发，虽然时间很长，需要2-3小时，
6、但慢慢泡发的腐竹外形很整齐，内外都泡发均匀，腐竹的味道比较原汁原味。
7、如果大家没有这么多时间，可以温水，缩短泡发时间。但注意千万不要用沸水，甚至把干腐竹直接放锅里煮。很容易散架的（人家是豆制品），外面煮烂了，里面还是硬硬的。
