1、买了500g的干腐竹，用凉水泡了约一半。
2、腐竹用凉水浸泡2小时以上，用凉水或温水泡皆可，不能用热水浸泡，会外软内还硬，影响口感。泡好后捞出，斜着切细条。
3、2颗小葱的葱白，青红椒各1个。把葱白切细丝，青红椒劈开，把内瓤去掉，斜切细条。
4、锅中烧水，水开放腐竹焯一下，10秒左右就行了，捞出凉水过凉后控干水备用。
5、就着锅中这些热水，把青红椒丝放进去，焯几秒，捞出过凉控干水备用。不介意青红椒青涩味的，这一步可省略。
6、2瓣蒜拍碎剁细,放碗中，加1勺香醋，1勺生抽，半勺芝麻油和耗油，少许盐调成汁。
7、把腐竹和青红椒、葱白放盆中，浇上料汁。
8、搅拌均匀，装盘，腐竹凉拌的做法和炒腐竹味道各有千秋，你可以尝试一下。
