1、准备一个干净无水的盆子，倒入转化糖浆。转化糖浆是用白砂糖和柠檬汁熬制的糖浆，熬好后存放一个月的糖浆会更好。
2、转化糖浆里加入花生油和枧水，充分搅拌到乳化。做月饼用花生油回油快，基本上第二天早上就回油了，用玉米油会慢半天左右。
3、加入中筋面粉，也就是普通面粉，做包子馒头用的面粉。
4、面团揉到没有干粉和颗粒物的光滑状态就可以了，不要过度揉面。
5、月饼皮平均分成20小份搓圆，每个皮大约19克，莲蓉馅同样分成20份搓圆，每个馅大约30克。红莲蓉不够的情况下，加了一些白莲蓉馅。
6、戴一次性手套，取一个月饼皮，用掌心按扁撑大，放入一个莲蓉馅包起来，收口捏紧。天气热气温高，月饼皮和月饼馅都要用保鲜膜盖住防止水分流失。
7、月饼包好后，放到铺了油纸的烤盘里，每一个月饼周围都要预留出一定的空位。
8、用月饼模具压出喜欢的花纹，用喷壶在月饼胚上喷一点点水静置10分钟，这一步千万不要忘氇监煜紊记了。红莲蓉馅我用的是梅兰竹菊的图案，最右边4个是白莲蓉馅的。
9、月饼胚放入烤箱中下层，上下火200度烤5分钟定型，金泫险缋取出来在月饼上刷一层薄薄的蛋黄水。月饼再次放入烤箱中下层，上下火180度烤14分钟。不同的家用烤箱，温度略有差异，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。
10、月饼烤熟出炉，放凉后用保鲜膜盖起来等待回油。送人的话，回油后用包装袋装起来就可以了。我这次做的梅兰竹菊图案的月饼，是用来送亲戚的，看着就很不错。
