香芒沙律鲜虾卷

 时间:2024-10-13 08:51:07

用料:

主料:芒果1个 香蕉1根 虾250克

辅料:鸡蛋2个 面包糠50克

调料:食盐5克 淀粉5克 沙拉酱30克 鲜奶20克 柠檬汁5克 白糖5克 植物油30克

做法:

1.材料:鲜虾、芒果、香蕉适量 、威化纸、面包糠、沙拉酱、鲜奶、白糖、柠檬、鸡蛋、盐、淀粉;

2.沙拉酱倒碗若干,放少许细砂糖和鲜奶(或者铁桶装的奶)顺一个方向搅拌至粘稠后,挤几滴柠檬汁在次搅拌均匀即可;

3.将鲜虾去头、去壳、去虾腺,洗净后用将虾表面水分拭干用少许盐和鸡蛋白抓匀,放少许干淀粉抓粘后用调好的沙拉酱拌匀,芒果和香蕉切成小条也备用,沙拉酱拌匀别用;

4.威化纸折一下,然后放入虾、芒果和香蕉条,包成卷;

5.面包糠放盘内,鸡蛋打散,包好的卷表面先沾满鸡蛋液,然后沾匀面包糠;

6.锅内倒宽植物油,烧至六成热,下沾完面包糠的卷,中火炸至两面金黄就可以出锅了,吃时可以沾调好的沙拉酱.

烹饪技巧:

1、威化纸可能有些朋友没怎么用过或者是都不知道是啥,其实我们平时吃糖,有些糖剥掉糖纸后还会有一层薄薄的半透明的纸裹在糖块上,那个是可以吃的,一进嘴就化了,对吧?对,这个就是威化纸,是用糯米做的,沾湿就化,所以起一个隔离作用,但是做成菜后却吃不出来,作用于无形;

2、 炸的时候火力不用太小,油温最少得六成热,因为这些食材里其实就虾是生的,其它都直接可以吃,所以如果火小,炸时间长,后果是虾老了,面包糠会吸很多油,这样这个菜就失败,因此油温高一些,大约有个两分钟左右就表面金黄了,里边的虾也就差不多熟了,如果能控制在出锅的时候虾是九成熟,那么放在盘子里然后再吃到嘴里一定是火候刚刚好,虾是非常脆的,那么就很棒了。

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