1、猪肘从中间把骨头剔除，不要弄破表皮。自己不会，可以让肉铺老板帮忙。肘子翻面，把大而厚的肌腱切开但不切断，肉厚处用刀戳些洞帮助入味。
2、用容量为2g的小勺子计量。一个肘子放：10g酱油，10g料酒，1勺白胡椒粉，1勺生锸蜀抓芽姜粉，1勺孜然粉，1勺五香粉，2g盐，有翕咽滥锐蒜粉也可以放1勺，没有可以切蒜片替代也可不放。以上调味品均匀地洒在肘花各个部位，用手抓捏按摩肘子5分钟。
3、将按摩好的肘子翻面，腌制2小时。
4、取一块孔眼稀疏的布子，包裹好腌好的肘子。
5、尽量包紧些。注意两头的布要折起来。
6、五花大绑。
7、准备葱段两节，锸蜀抓芽姜六片，大蒜10瓣，酱油100克。腐乳汁60克，蚝油30克，冰糖10粒，辣椒10个。家里有卤肉料包，就放一个。没有就放：花椒 30粒，大料2个，桂皮一片，小茴香1小勺，香叶五六片，草果1个，白寇两个，丁香1个(草果白寇丁香也可以不放)。
8、将包好的肘子放入铸铁锅，加入200g料酒及没过肘子的水，下入全部准备好的材料。
9、锅开后，火关最小，保持水面微沸。开始长达2小时的卤煮。中间要多次翻面。煮至一小时后加入适量的盐调味。浸泡24小时，中间可加热，帮助入味。
10、过滤料渣，拆去卤肉布。晾干表面，用保鲜膜包裹防干，放入冰箱保存。
