1、准备食材：带鱼、芹菜、葱、蒜、干辣椒面、泡红椒、泡姜、泡菜等。
2、姜去皮，切成姜米；蒜去皮后切成片。
3、泡姜切成细丝；泡椒切成圈；泡菜切成丝。
4、葱和芹菜洗净后切成4厘米长的段。
5、调汁：用一个小碗加2小勺淀粉，2小勺白糖，1小勺花椒面、1小勺鸡精，20毫升醋，再加少许水搅均备用。
6、将带鱼去头去内脏，冲洗干净，切成4厘米长的段放入大碗中，加入姜、15毫升酱油、猱蝰逾鸾5毫升醋拌匀，腌20分钟。
7、铁锅内加油，开中火，加入准备好的泡姜、泡椒和泡菜、蒜片炒香，再加入1大勺干辣椒面炒香，加一小碗水约300毫升左右，加入盐、酱油，盖上锅盖煮10分钟，煮出味。
8、汤烧开后加入带鱼，盖上锅盖继续煮4分钟。
9、4分钟后开循勒桢施盖，带鱼这时熟了，转小火，撒入切好的芹菜、葱，沿锅边浇入调好的汁，用铁铲轻轻推动收汁，关火。全部盛入盘中。
