1、花生米炒香，踩碎。这是每家都有的提香用的佐料。提香效果不比芝麻差，好多食客会要求店家多放点碎花生。
2、韭菜开水焯烫一分钟，捞出晾凉，切小段备用。这也是必有的佐料。
3、卷粉可以用机器切好的这种。也可以用成卷的，自己切成条状。
4、碗底放一把熟韭菜段。少许葱花，少许香菜。
5、放两勺醋。
6、四勺红糖水。调成酸甜口味的底料。再放一匙生蒜水，一匙生姜水。这两种佐料的作用是杀菌提鲜味。再放一勺碎花生。（我喜欢多放，很香）
7、再放一勺酱油，一匙麻椒油和一勺辣椒油。
8、搅拌均匀，凉卷粉的底料就做好了。基本上家家都是这个配料，当然，比例不一样，味道就不一样。（根据个人口味，不要什么调料或者需要多放切么调料，提前跟店家说就可以了）
9、最后放入卷粉，搅拌均匀即可食用。
