1、带鱼洗净去除内脏和肚子里的黑膜，葱切末，姜切小粒，蒜切小块。
2、做这道鱼，为了不腥，我用到了白酒和料酒。剁椒可以丰富口感，不喜欢辣的可以不放。
3、带鱼切成大小适中的块，控干水。
4、带鱼里倒入白酒腌制，量要多一些，大概盛米饭的碗小半碗就可以了。
5、腌制好的鱼，控干水分，一定要控干，不然裹淀粉的时候不容易匀，还会很厚。
6、小盆里倒入少许淀粉，下入控干的带鱼段，将两面蘸上少许淀粉，薄薄一层就可以。
7、锅里加入油放上一些花椒粒，炸香后捞出。
8、油在次烧热后下入带鱼段，中小火煎制，一面微黄后翻面继续煎。
9、带鱼煎好后，盛出备用。
10、0锅里留少许底油，下入葱姜蒜和剁椒爆香。
11、炒出香味后，下入煎好的带鱼段，烹入酱油。
12、最后加入料酒，一定要没过带鱼。小火烧，中途不要盖盖，汤汁变少就做好了。
