1、食材70克崇明包酱瓜切细丝50克锸蜀抓芽姜切细丝650克桂鱼去骨去皮切片3个菜心5克盐3/4茶匙糖5克生粉10克小葱切段30克植物油1只鸡蛋15克料酒15克清鸡汤
2、将桂鱼洗净后，去骨去皮切丝，然后加盐、蛋清、生粉腌制备用。
3、酱瓜和姜切细丝，酱瓜切丝后用水清洗浸泡去除咸味，菜心切开备用。
4、将鱼头和鱼尾加盐、料酒、葱、姜拌匀后上蒸笼蒸约5分钟左右蒸熟取出装盘。
5、在锅内放油，将处理好的鱼丝滑油，取出沥油。
6、在锅内放入葱段煸炒后倒入姜丝和酱瓜丝，料酒、糖、盐翻炒，加入15克清鸡汤最后倒入鱼加泥蛲责丝翻炒均匀，用生粉勾芡，装入放置鱼头和鱼尾的盛器中，菜心焯水后煸炒，装饰在鱼丝的两边即可。
