1、1专间设置要点●冷菜、裱花蛋糕、生食水产品等在专间内操作、使用专用工具,防止交叉污染具体措施●进入专间的入口处一定设有预进设施:含有二_次更衣、洗手设施、消毒设施(采用感应、脚踏等非手动式水龙头) ,进入专间的门应能够自动关闭(安装双向弹簧[门或闭门器)。
2、●各类专间的墙裙应铺设到墙顶;●设独立空调和温度计,室温应≤25°C ;●配备紫外线灯,悬挂于离地2m以内,紫外线灯按1.5W / m3设置,有反光罩,专间内紫外线灯应分布均匀，宜悬挂于操作区的正.上方;●专间内应设流动水池、工具消毒设施;●直接接触冷食类食品、生食类食品的用水应经过加装水净化设施处理或使用直接饮用水,设专用冷藏设施。应设有专用冷藏设施;需要直接接触成品的用水,应有通过符合相关规定的水净化设施或设备;●配备专用的刀具、砧板、容器、抹布、冰箱、脚踩式垃圾桶等I具设备;
3、●配备专用的刀具、砧板、容器、抹布、冰箱、脚踩式垃圾桶等I具设备;●专间的门、窗闭合严密、无变形、无破损，应坚固、不吸水、易清洗。专间的窗户为封闭式(用于传递食品的除外) ;●专间内外运送食品的窗口应专用、可开闭,大小以可通过运送食品的容器为准。专间与外界相通的窗应为封闭式,食品传递窗应设置双开门;●各专间、专用操作区应有明显的标识,标明其用途;●专间内不得设置明沟,地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。
