1、干邑的历史据史料记载，早在公元 276 年 — 282 年，罗马皇帝普蕃污旭鲤罗布斯将葡萄的种植技术传到干邑镇。在兼具原殁茵哒夏料与技术条件之后，干邑人的第一桶白兰地在 1511 年至 1541 年之间被蒸馏出来。不过那时的白兰地，可不是现在的干邑，味道也绝对不会是醇厚诱人，而是烈得灼人。由于酒精度低，葡萄酒很难承受漫长的海运而不变质。于是，荷兰商人将酒蒸馏后再运走，运不走的蒸馏酒就存放于橡木桶里，这个过程中“白兰地”就诞生了。1909 年，生产“干邑”的区域被明确划分了。1936 年，“干邑”这个词只能用于干邑地区出产的酒。
2、干邑的酿造干邑法定产区的葡萄种植区，所有的葡萄种植园加在一起，大约有 6,200 个，它们都酿造白葡萄酒，然后用作干邑的生产。最初的蒸馏器是由荷兰人带到夏朗德港口的，随后，蒸馏器得到不断的改良。最终，法国人掌握了这种技术，并将之进一步改进为两次蒸馏法。通过两次蒸馏得到的便是“生命之水”。把不同的酒混合在一起，是一项需要经验和直觉的工作，好的酿酒师可以把不同年份不同产区的酒混成一个充满独特个性的艺术品，让消费者爱不释口。
3、干邑的定义及酒龄的鉴别所有的干邑都是白兰地，但不是所有的白兰地都是干邑。“原产地控制命名” —— 法国政府颁布法令，规定只有法国干邑地区生产的，并且从生产到销售的过程中完全符合一系列法规的白兰地才能称为“干邑” 白兰地。橡木桶陈酿时间长短的不同，干邑将会有不同的称呼:VS (Very Special) – 2 年陈年VSOP (Very Superior Old Pale) – 4 年陈年XO (Extra Old) – 6 年陈年（2018年起将延长至10年）
