用铁锅煎好一条鱼

1、新鲜海鱼一条洗净擦干，双面抹盐，腌半个小时以上，我家盘子小，切半了，鱼身上划两刀，因为高温之后很容易爆皮

2、热锅后撒点盐，这样就不容易粘锅，比擦姜有用

3、最关键的，热锅后放猪油，一定要猪油，它能帮助你煎什么都不粘锅，轻易翻面

4、下鱼下姜片，中火慢煎，要有耐心，也用不了多久，准备一双筷子，一两分钟的时候轻轻地晃一下鱼身，能晃动的话就说明那面煎好了

5、接上步，轻易能晃动之后就可以翻身，这面也一样，差不多的时候晃一下，竖起来横切面也煎一下，整条的就不用。

6、这个步骤无存图，但很关键，准备好一点点清水，一个碗底那么多，倒进锅里，盖上盖子，十秒左右关火，这步能让汁水都锁进鱼肉里，不是那种干干的口感，我一直喜欢那种外面焦，内里鲜嫩多汁的感觉，铲起装盘，撒点柠檬汁，完美。