1、建议吃猪后腿或里脊肉。切掉肉上的筋膜和肥肉。把它放进料理机的碎肉器里绞一下。不需要太细腻。
2、准备下一步加入泡打粉、淀粉，准备第二次绞肉。因为加入了泡打粉和淀粉，所以比较干，所以要加水。出来的肉不能太干也不能太湿。绞肉第二次完成。加一个蛋清来增加口感。加入少许料酒、盐、鸡精和胡椒粉调味。你可以加一点糖来提提味，然后再绞一次
3、将肉馅放入碗中，取出冰箱的扁肉皮或云吞皮，开始包。用小勺子挖一块肉，放在扁肉皮上，随意一捏。注意要包着肉，别漏了。
4、把切好的香菜和青葱拿出来，准备煮。具体的调味料取决于你的爱好。在锅里倒些油，微热后放入小葱，用中火煎至发黄。熬完把葱油倒进一个小碗里
5、倒入约300毫升的水和15个扁肉。同时倒入葱油。加入紫菜，榨菜，煮一会使它们变软。在关火前几秒加入葱和香菜。把汤放进碗里。煮扁肉时，汤会变得浑浊，所以最好分开煮。
6、重新开一个锅，把扁肉放进沸腾的水里煮几分钟。煮好用漏网捞出来。
7、煮熟后，用漏网舀起放入刚准备好的汤中，然后就完成啦。
