1、首先我们需要准备好所有的食材，洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好。
2、然后锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净，焯好的肘子捞出，锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果等调料熬制。
3、随后锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，冰糖变成酱色，将糖色倒入熬制好的汤锅里，放猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开。
4、最后转成中火盖上锅盖，一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味，待肘子皮肉出现枣红色，转大火收汁就完成了。
