1、公猪肉: 皮硬厚而白, 切面发干, 两肩胛部皮呈棕色, 角质化, 发硬；皮肤与皮下脂肪界线不清；切开下腹皮下脂肪, 可见到明显的内络状毛细血管；毛孔粗而稀、肌肉发红, 肌纤维粗, 无光泽, 有一种特殊腥臊气味．
2、母猪肉: 皮肤组织结构松弛、粗白、硬厚, 颈部和下腹部皮肤皱缩；皮肤与皮下脂肪结合不紧, 两者之间有一层薄脂肪, 呈粉红色．由於皮下脂肪薄；显得肌肉瘦, 呈砖红色；乳头长而基部大, 切开可见灰白色乳腺深入脂肪层．个别人杀猪时虽作些手脚, 但可以分辨清楚．
3、识别｀米＇猪肉 米猪肉即患囊虫病的死猪肉．这牡啾锯辏种肉对人体危害很大, 不能食用．识别时主要是看: ｀米＇猪肉一般不鲜亮, 肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米猊戒翮敖粒状的囊包．囊包虫呈石榴籽状, 寄生在肌纤维 (瘦肉) 中, 腰肌是囊包虫寄生最多的地方．用刀子在肌肉上切, 一般厚度１cm, 长度２０cm, 每隔１cm 切一刀, 切４—５ 刀后, 在切面上仔细看, 如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡, 即是囊包虫．这种猪肉就是米猪肉．
