定西民俗:
安定传统小吃——鸡肉粉汤
硷增浑叶 曾几何时,安定人家每遇红白喜事,普遍以粉汤代客。即便是现在,粉汤仍不失为农家餐桌上一道好菜。集镇上小饭馆里，粉汤也是重要的小吃之一。
粉汤,因垫底肉食不同而分为鸡肉粉汤、羊肉粉汤和大肉粉汤若干种,但因鸡肉味鲜而多用鸡肉,故一般意义上的粉汤,即是鸡肉粉汤,这里主要介绍鸡肉粉汤。
传统的鸡肉粉汤采用鸡汤烩制,豌豆淀粉制成凉粉粉片、白萝卜片和鸡块垫底，凉粉以白净透亮、手感爽滑、柔软劲道为最佳,有“心计”的高手馓制凉粉时还夹入菠菜和红辣椒丝等，使出锅冷却后白生生，粉嘟嘟，颤巍巍的粉块中红与绿杂糅相间如水晶一般，平添了几分鲜亮的色彩，令人馋诞欲滴。切片以正方形块状为主，条形、菱形更为好看；大小如山楂片为宜，薄厚如筷子头最好。鸡块大小如拇指，一般都要在烩制之前预先煮熟，再经油炸暴炒而成，这样不仅上色而且入味。
为使粉汤不仅好吃而且好看，适当烩以油白菜、粉皮、木耳等，在增加营养的同时，也增添了几分色彩，达到色、香、味俱全的美食效果。
到了这一步，这道叫人只咽口水的鸡肉粉汤还远未做好，最重要的“面子工程”还没有完成哩，面子面子，鸡肉粉汤也要有“面子”哩，所谓“饭面子”嘛。
杂烩片片（分两层，下为精肉，上为蛋黄、蛋白，中间以淀粉粘合，讲究的做法是制成蛋白、蛋黄各一种）、大肉丸子、酥肉蛋蛋（淀粉裹五花肉油炸而成，酥脆可口）和红烧肉块预先烝热，待香气四溢的滚热粉汤出锅入碗后，在汤面上摆上四五片杂烩，三两丸丸子，一两个酥肉和一半块红烧肉作为“饭面”，这样，这碗鸡肉粉汤就基本做成了，想想都忍不住想动筷子啦!不过别急，咱们再在上面撒上几瓣白嫩的葱花、几丝鲜红的辣椒丝和几根翠绿的香菜，一碗香气腾腾的粉汤汤才算真正能端上桌啦！现在只需调上醋、油泼辣子，就着蒜片、糟豆腐尽情的品味就是啦！
注意，上好的鸡肉粉汤，汤当以清淡味美为宜，以农家花边碗舀至八分盛上，切忌稠满。烩入汤内的“垫底”与“饭面”不要多，要少，要精，粉汤粉汤，以清和为要，清清丽丽，连吃带喝一碗下肚才觉舒坦，稠了则难免有咥（die，上声，方言，吃的意思）饱之闲，失却吃的雅致。呵呵，开个玩笑，一碗吃不饱是可以吃上两碗的，用定西话讲就是“瀽（jian，去声）上”，还有就是按照当地习俗可以泡馍，就像羊肉泡馍一样。
讲究的吃法是炖砂锅，就是根据就餐人数的多少在相应大小的砂锅里，用文火上炖好鸡汤，如上述做法装好适量的“垫底”和“饭面”，加热至汤沸即可。想想那热汤翻滚，香味扑鼻的一砂锅鸡肉粉汤端上桌的时候，那该是怎样一番滋味呢?！当然，最讲究吃法是“农家土锅子”，也就是将鸡肉粉汤所用食料一应装入铜质（沙质、不锈钢质，甚至是银质）农家土锅中，木炭加热至沸，锅内鸡汤翻腾，锅外香气袅袅，五六人围炉而坐，各执碗（蘸吃小碗）筷，就着糕块，夹着小菜，蘸着辣酱，呷着小酒，边吃边聊，边聊边喝，推杯换盏，谈笑风生，杯盘交错，热热闹闹，那又该是怎样的一番风味啊?！
