1、首先我们购买时挑选猪肝是很重要的，要选粉肝,均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。
2、猪肝苦可能是没洗干净，脱眺掩暄猪肝一定要在水龙头下冲洗干净，去除血水等杂物，然后整块或是切小块浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半个小时，苦味基本会消除，下锅之前再清洗一遍，可以用生粉和盐腌制一下。
3、猪肝苦还可能是炒太老了 ，猪肝入锅爆炒后不能煮太久，如果炒太老也有可能会苦肉质还干涩，所以下锅爆炒后基本上5分钟左右看到猪肝没有血丝，颜色变为褐色，就可以了。
4、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，我们先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除，猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,损失养分。
