1、起油锅，放入姜蒜，（辣椒，泡椒会吃辣并且也有的话茧盯璜阝就放），爆香后倒入刚刚炒干水分的酸菜，翻炒出香味盛出备用。
2、锅里倒适量油，煸鱼骨鱼头，这一步是关键，除了能让汤好喝之外也可以去腥。
3、煸的差不多了就倒入刚刚炒好的酸菜，再翻炒一下，这时开水也差不多烧好了。
4、倒入开水，多一点没关系，大火，汤滚了后关中火熬一会，汤熬白了就加辅菜--豆芽，没有豆芽的酸菜鱼是吃不饱的！哈哈汤再滚了以后调味，盐，白醋，胡椒粉就可以了。.豆芽要煮稍微久一点。
5、好了以后，用漏勺盛出来摆在盆底。
6、我们逛罹为垴家都爱吃香菜，所以我把香菜铺在了豆芽上，（因为香菜放在最底下的话，到吃的时候已经黄了。）再把鱼片捞出来铺在香菜上，慢慢倒入鱼汤，注意最后锅底的渣不要！
7、抓一把花椒放中间，喜欢还可以加干辣椒或者辣椒面。PS:没有花椒的酸菜鱼是没有灵魂的！
8、决定成败的一步--泼明油！干净的锅里倒入色拉油，之前是什么油无所谓！这一曰搬嚏嘀步必须色拉油，油加热至八成以上，对准花椒浇上去或者倒上去请随意！
9、最后点缀一点香菜叶，完美！！
