1、韭菜洗干净，用淡盐水浸泡一小会，再用清水冲洗，这样能去除农药残留。猪肉剁成肉泥。
2、猪肉泥放盆里，加少点清水、盐、酱油、姜末拌均匀，腌制大约10分钟。猪肉肥瘦根据自己的喜好来定，但一定不能全瘦，建议肥瘦比例2：3。
3、注意，这个操作很关键：在开始包饺子之前，把韭菜切碎，放入肉泥中。一定要记住，不管是限鬃鹣哺什么菜馅，都要在开始包饺子之前再剁碎拌入馅中。因为菜在肉中腌制久了，就会出水。
4、饺子馅调味的顺序也是关键，要先放点食用油，适量香油，鸡蛋，拌匀之后，再加入盐拌匀。这样，油和鸡蛋能帮忙锁住韭菜，避免被盐腌制后出水。
5、像韭菜一类出水量大的菜，除了上述方法之外，我们还可以在馅中加入适量的粉丝碎，就是把粉丝切成小段混入馅中，粉丝有吸水能力，能吸收水分。
6、馅料调好了，就可以包饺子了，开水下锅煮饺子，开三次便可起锅开吃，一咬下去，没有一点水，齿颊留香，回味无穷。
