1、炒菜后不刷锅接着炒，让你与致癌物接近。很多人都为了省事，炒完一道菜，就直接炒下一道菜。然后，看着干净的锅，其实还有着相当多的油脂和食物的遗留物，当硼讷侍逖再次加温的时候，这些会产生一种叫苯并芘等致癌物。因此，炒完一道菜一定将锅清洗干净后再炒下一道，不仅卫生，而且不影响菜色与味道。
2、炒完菜马上就关油烟机，让大量的有害气体与你为伍。在炒菜的过程中，大量的有害物质，如果不从油烟机排处，会对人体有影响的。因此，炒菜结束后，不要立马关机。炒完菜后，让油烟机继续运转3—5分钟，一些残存在厨房的有害气体排出。或者将窗子打开，减少有害物质在厨房内的残留。
3、油冒烟时才下锅，是大忌。一些人喜欢在油锅冒烟的时候，才下菜。其实，这样更容易产生致癌淦甓特猩物。因为，这时候的油温已高达200℃以上，菜的营养物质都给破坏了。烹调时，油温在150℃—180℃左右最合适。有一个办法可以判断，将竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就可以下锅了。
4、剩下油炸的油仍用来炒菜，千万不可取。一些油炸过的油，用来高温炒菜或油炸，非常不可取。因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。
5、过期变质的油不可用。任何食物或者佐料都是有保质期的，油也是一样的。虽然，不同种类的油保质期不一样，但过了那时间段，油的营养物质也会发生变化，特别是时间入的太旧的油，用来炒菜或者炸东西，吃了对身体不好。
