1、挑选蜂蜜，先要看蜂蜜的品级。从色泽上看，浅色和特浅琥珀色最好，其次为浅琥珀色和琥珀色，深琥珀色和深色较差。从浓度上看，一级蜜的浓度为42 度以上，二级为41 度，三级为40 度，四级为泌驾台佐39 度。从花种上看，山桂花、荔枝、桂圆、柑橘、椴树、刺槐、紫云英、白荆条等花种蜜为一等蜜；油菜花、枣花、棉花、瓜花、葵花等花种蜜为二等蜜；乌柏、桉树、荞麦等及含有刺激味的花种蜜为三等蜜。
2、黏度：优质蜂蜜应为稠厚液体，把蜂蜜滴在掌心，用手指搓揉，指感沾腻的质量为佳。将蜂蜜滴在纸上，如凝窑钕仇焱结到一处呈珠状且不渗透的为纯蜜；渗透散开聂馏笔彗且含有杂质的是质量较差的蜜。用筷子挑起能拉成长丝状的为好蜜；不易挑起或挑起呈滴状下落、有断流的质量较差。
3、味道：入口柔软细腻、清润爽口、甘甜清新、回味轻悠的为优质蜂蜜；入口绵润、喉感麻辣、味道甜腻、回味较重的为质次蜂蜜。
4、气味：单一品种的花香气味明显，如紫云英蜜有青草气息，枇杷蜜有苦杏仁味，槐花蜜有槐花香味，气味纯正无杂味的为质优；花香味差的为次质蜂蜜。
5、沉淀：以1∶5 的比例将蜂蜜与水混合稀释，静置一整天后，如无沉淀则为优质蜂蜜。
