1、今天我们要做的是鸡肉氽丸子，选用的是鸡胸肉，先把肉剁成碎沫，最后再用刀背剁成肉泥。加入食盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，加点一点清水，快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦，让肉泥更好的吸收水分和调料。
2、再加水一次，让肉泥再次吸收，吸足水分的肉泥，口感才会更加滑嫩，然后加入一点淀粉，淀粉能够填补弧蹶惋瞧纤维空隙，用淀粉锁住肉泥内的水分，这个搅拌过程要持续5分钟。也是为了更好地让丸子成形。还要再次搅拌上劲抓匀，这个搅拌过程还要持续5分钟。如此反复搅拌的目地，主要是为了给肉泥上浆上劲，才能入口更劲道。打好的肉泥比较细腻，比重变轻。这也是需要一些耐心的，所说的慢工出细活可能就是这个道理。我们平时吃的氽丸子可能没有经过这样的打磨，看起来可能也没有样的品相。
3、准备西红柿半个，切成片，放入盆中，香菜两根切开，加入食盐一勺，鸡粉一勺，作为这道氽丸子汤的配菜。
4、下面，我们开始煮丸子，锅粝简肯惧内烧水，水烧开后，关火，丸子不会因为水在开着的时候乱动而破像，把肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子挖进锅内。这才是考验真正的技术的时候了。也可以用手先把丸子团好备用。
5、如果丸子粘勺子，就把勺子沾一下水搅拌上檗亏狄程劲成功的丸子是入水就会漂浮，入水就漂，不成功的丸子 入水不会漂浮。丸子入水一会才漂浮，勉强及格，不会漂浮的丸子，是因为上劲的力道还不够，搅拌的时间太短，速度太慢。
6、丸子下锅以后，再开火，水开以后，大概煮2分钟，丸子就煮熟了，捞出丸子，连汤倒入刚才准备好西红柿的盆里。
