1、做法一食材米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉。做法扬州炒饭1.火腿切成略小于青豆的方丁。鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀。2.炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散。3.放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。4.加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。5.加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。6.加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅
2、做法二1.准备材料2.玉米粒和青豆粒放在自来水中解冻，士候眨塄大开洋去掉外壳放在自来水里浸泡，香菇放在自来水中浸泡3.浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待吹涡皋陕用，大开洋切成半厘米长小丁，葱姜洗干净切末，香菇火腿切半厘米见方的小丁，泡香菇的水留一调羹左右待用，鸡蛋打散，隔夜米饭中加入一勺熟油，并用筷子将米饭拨散，使油均匀覆盖到米饭上4.热锅倒油，油烧热后调小火5.倒入鸡蛋液6.约5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散，并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎7.将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用8.锅里再倒入油，油热后调小火放入葱姜爆香9.放入火腿香菇丁稍微翻炒几下，倒入香菇水，稍微煮到水微干10.放入青豆和玉米粒继续翻炒几下11.再将米饭和鸡蛋碎倒入，翻炒均匀12.调入盐，再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起
