1、鸡治净，剁成同麻将大小的块状，用水洗净。土豆、胡萝卜、青红椒切块，把各种料备好
2、锅烧热加油，油要多些，把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内
3、锅内油烧热，把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
4、放入葱姜蒜，红干尖椒炒出香味，放入鸡块翻炒几分钟，放酱油和水（水一定要一次放够）
5、加白糖，盐，料酒
6、开始焖15分钟。因鸡的老嫩程度各异而定吧
7、放入胡萝卜块继续5分钟
8、放入土豆，继续小火煮到土豆熟为止，中间不要翻炒得太勤了，因为那样土豆会碎的，再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干，这样一份精美的新疆大盘鸡就呈现在您眼前了。
